Oled ilmselt kuulnud, et kala söömine on maailma parim asi tänu selles sisalduvatele oomega-3-rasvhapetele ja valgule, aga et ettevaatlik tuleb olla elavhõbeda tõttu. Tõde on see, et kala on Vahemere dieedi nurgakivi ja annab toitaineid, mida meie keha ise toota ei suuda, aga kõik liigid ei ole ühesugused. Probleem ei ole mitte toidus endas, vaid raskemetallis, mis imbub mere ökosüsteemi ja mida mõned kalad koguvad palju rohkem kui teised.
Et kalakaupmehe juurde minnes oma valiku üle mitte mõelda, on oluline mõista, et võti peitub kala suuruses ja vanuses. Sardiin, mis elab vaid paar aastat, ei ole sama mis hai, mis veedab aastakümneid teisi kalu süües. Kui valime targalt, saame nautida kõiki südame-veresoonkonna ja aju tervisele kasulikke omadusi, ilma et peaksime end ebavajalike riskidega kokku puutuma, eriti kriitilistes etappides, nagu rasedus või lapsepõlv.
Mis täpselt on metüülelavhõbe ja kuidas see meie toitu satub?
Elavhõbe on looduses leiduv element, kuid see muutub ohtlikuks, kui see satub vette ja bakterid muudavad selle metüülelavhõbedaks . See orgaaniline vorm on kõige mürgisem, kuna see on lipofiilne, mis tähendab, et see seguneb hästi rasvadega ja läbib kergesti bioloogilisi barjääre, näiteks platsentat või hematoentsefaalbarjääri.
Protsess toimub kõne kaudu biosuurendusKujutage ette ahelat: plankton neelab imeväikese koguse elavhõbedat; väike kala sööb palju planktonit ja kogub selle elavhõbeda; ja lõpuks sööb hiiglaslik kiskja tuhandeid planktoni. de peces väike. Sellepärast saavadki toidupüramiidi tipus olevad loomad palju kõrgemad kontsentratsioonid kui kala aluses. Lisaks ei eritu elavhõbe kergesti, vaid jääb pigem kala lihastesse ja siseelunditesse ladestuma.
Tavalised kahtlusalused: kõrge sisaldusega kalad
Kui me räägime liikidest, mille püüki tuleks piirata, peame silmas peamiselt suuri pelaagilisi kiskjaid. Mõõkkala ja keiserkala kontsentratsioonid on tõenäoliselt suurimad ja võivad ulatuda murettekitava tasemeni. Samamoodi on haid (mõnikord müüakse neid koerhai või lühiuim-makoha nime all) ja värske siniuim-tuunikala pikaealised kalad, mis akumuleerivad metalli aastakümneid.
Ettevaatlik tuleks olla ka mageveeliikide, näiteks haugi puhul, kes olles oma keskkonnas tippkiskjad, omavad kõrget allergeenide taset. Üldiselt tuleks tarbimist mõõdukalt hoida , kui kala on väga suur, elab aastaid ja toitub teistest kaladest . Huvitaval kombel on tuunikalakonservides (eriti heledas tuunikalas) allergeenide tase madalam kui värskes harilikul tuunikalas, kuna tavaliselt kasutatakse nooremaid ja väiksemaid isendeid.
Kõige turvalisemad valikud igapäevaeluks
Hea uudis on see, et enamik Hispaanias tarbitavast kalast on väga ohutud. Sardiinid, anšoovised ja sardiin on praktiliselt ohutud, kuna nad on väikesed ja neil on lühike eluiga. Need õlised kalad on tõelised tervisejõujaamad ja neid võib piiranguteta süüa.
Tursk on huvitav näide; kuigi see on üsna suur kala, on selle elavhõbedasisaldus üllatavalt madal, mis teeb sellest suurepärase valiku iga toidulaua jaoks. Samuti võime loota lõhele, merluusile ja molluskitele , näiteks rannakarpidele või karpidele, millel filtreeriva toitumise kaudu on tavaliselt minimaalne raskmetallide tase.
Erilised ettevaatusabinõud rasedatele ja lastele
Loote või väikelapse närvisüsteem on äärmiselt tundlik. Metüülelavhõbe võib toimida neurotoksiinina , mõjutades aju arengut ja motoorset koordinatsiooni. Sel põhjusel on Hispaania toiduohutuse ja toitumise amet (AESAN) ning teised tervishoiuasutused väga ranged: rasedad, rasedust planeerivad ja imetavad emad peavad täielikult vältima mõõkkala, haid, harilikku tuuni ja haugi.
Laste puhul on soovitus sarnane. Kuni 3. eluaastani tuleks vältida suuri röövkalu. 3. ja 12. eluaasta vahel võib tarbimist piirata väga väikeste kogusteni (umbes 50 grammi nädalas), vältides samal nädalal mitme kõrge riskiga liigi segamist. Ülejäänud elanikkonna jaoks on üldine soovitus säilitada mitmekesine toitumine, söödes 3 või 4 portsjonit kala nädalas , eelistades alati elavhõbedavavaest liike.
Praktilised näpunäited kokkupuute vähendamiseks
Sa ei pea kala söömist lõpetama; sa pead lihtsalt ostlemisel veidi targem olema. Kõige tõhusam on kalaliike mitmekesistada ; kui sa ühel päeval sööd turska, siis järgmisel päeval vali sardiine või merluusi. Ära piirdu ainult ühe kalaliigiga. Teine strateegia on valida kasvandustes kasvatatud kala, näiteks lõhe, kuna nende toitumine on kontrollitud ja neis on tavaliselt vähem saasteaineid kui loodusest püütud kalades.
Paljud inimesed usuvad, et kala küpsetamine kõrgel temperatuuril metalli hävitab, kuid see on eksiarvamus: kuumus ei hävita elavhõbedat . Abiks võib olla naha ja nähtava rasva eemaldamine, kuna metall kipub nendesse kohtadesse koonduma. Lisaks on põnev teada, et kala sisaldab seleeni , mineraali, mis toimib loodusliku kilbina, seondudes elavhõbedaga ja vähendades selle toksilisust meie kehas.
Mürgistuse sümptomid ja üldised riskid
Kala söömisest tingitud elavhõbedamürgistus on haruldane, välja arvatud juhul, kui tarbite suures koguses väga saastunud liike, kuid liigne elavhõbe võib kahjustada neere , kopse ja südame-veresoonkonda . Suure kokkupuute kõige levinumad sümptomid on värisemine, nägemise hägustumine, mälukaotus, ebastabiilsus kõndimisel ja rasketel juhtudel krambid.
Õnneks suudab inimkeha metüülelavhõbedat järk-järgult eemaldada. Selle poolestusaeg on hinnanguliselt umbes 70 või 80 päeva, seega kui meie toitumine on olnud ebapiisav, vähendada tarbimist de peces suured kogused põhjustavad veretaseme languse mõne kuu jooksul.
Kõige targem tegutsemisviis on vältida äärmist hirmu ja jätkata mere nautimist. Valides väikeseid ja mitmekesiseid kalu ning piirates suurte kiskjate püüdmist, saavutame täiusliku tasakaalu toitumise ja ohutuse vahel. Oomega-3-rasvhapete kasulikkus südamele ja ajule on nii suur, et kala üldse mitte söömine oleks riskantsem kui selle mõõdukas söömine.
