Täna peame rääkima mõnevõrra eksootilisest kalast. See on umbes san pedro kala. Seda tuntakse ka San Martini kala üldnimetuse all ja selle teaduslik nimetus on Zeusi looja. See kuulub teleostide rühma ja seda peetakse gastronoomias delikatessiks, kuigi, kuna selle liigi kohta pole palju teada, ei tarbita seda maailmas nii laialdaselt.
Lisaks koguneb see kala a kohalike nimede rikkalik traditsioon: Sanmartiño, San Martin, Gallopedro, Sant Pere gall, sapimari, Muxu Martin, Oiarra o Martina, muuhulgas. Legendi järgi Tume laik selle külgedel oleks apostli sõrmejäljed pärast mündi suust väljavõtmist austusavalduse avaldamiseks – populaarne lugu, mis on tugevdanud kala mainet kui „legendaarset kala”.
Lähme rohkem teada saada John Dory kohta!
põhijooned
Selle kala keha on külgsuunas ja ovaalne üsna kokku surutud. Värvus on oliivkollane nagu oleks see õliga immutatud. Võite märgata a ebakorrapärane joonmuster kuldkollastes toonides peast sabani, suure tumedad ümarad laigud külgedel, sageli valge või kollase äärisega. külgjoon See on nähtav ja valguse kujuga S, olles ainus koht, kus nad ilmuvad väikesed kaalud muidu väga õhukesel nahal.
Pea on tavalisest suurem ja sellel on luulised harjadKuigi pea on suur ja silmad on samuti suured, siis protraktiilne suu See suudab saagi imemiseks ettepoole ulatuda ja on varustatud väikeste hammastega. Seljauim on väga piklik, 9–11 okasraku vahelja pärakuuim esitleb 4 okasraidSabauim on väike, moodustunud pehmetest kiirtest, ja vaagnauimed on mõnevõrra piklikud.
Need on kalad, mis arenevad suguküpsuse saavutamisel pikemad niidid seljauime tagaküljel. Seda kasutatakse sageli indikaatorina liiki uurivate ja selle staadiumi määravate teadlaste jaoks. Sellel on väikesed soomused, kuigi mõnel liigil pole need märgatavad; Püha Peetruse puhul asuvad need peamiselt külgjoonel.
Silmad on erkkollased ja ninasõõrmed on väga lähedal ja lähestikku. See on normaalne Nende eluiga on umbes 12 aastat ja et see jõuab sellesse aega tavaline pikkus 30–40 cm, kuigi see võib ulatuda suured suurused, umbes 65–70 cm ja ümber 5kg kaal erandlikel isenditel. Sellel on üsna üksildane käitumine, kuigi seda võib mõnikord näha väikeste rühmade moodustamine kuni 6 või 7 isendit, mis on tavalisem paaritumisajal või siis, kui nad on seotud sardiinide või heeringate parvedega.
Selle kala peamine omadus on selle üsna ebaatraktiivne välimus. Mitte sellepärast, et see oleks kole, vaid just selle välimuse tõttu, võib pikka aega märkamatuks jääda Kuna kalurid ja tarbijad ei vaevunud seda püüdma, oli tavalisem püüda teisi kalu, näiteks merluusi, snapperit ja sardiine. Aja jooksul on aga paljud söögikohakülastajad selle peent liha proovinud ja kiitnud meriahvenat kui üht maitsvamat delikatessi. Selle liha on õrn, peen ja valge ja söömisel pehmendab see maitset palju, tekstuuriga sarnanedes kammelja või lestaga.
Levila ja elupaik
Neid kalu võib leida rannikualadelt kuni keskmiste sügavusteni. Ökoloogiliselt peetakse neid rannikuäärsed bentopelaagilised kalad, see tähendab, et nad liiguvad nii põhja lähedal kui ka veesambas. Neid leidub kõige sagedamini 10–50 m sügavusel., kuigi need on sagedased kuni 200 m ja on registreeritud esinemised 5 kuni 360–400 m kaugusel sügav. Tavaliselt jahib ta oma saaki märkamatult, mattes end merepõhja liiva sisse ja tõustes seejärel pinnale või liikudes väga aeglaselt edasi, uimede lainetades, et saaki üllatada.
Selle levikuala hõlmab Atlandi ookeani idaosa (Põhja-Euroopa külmadelt laiuskraadidelt Lõuna-Aafrika parasvöötme veteni), Vahemeri ja Must meriJa India ja Vaikse ookeani piirkonnadSeda leidub ka vetes Austraalia, Jaapan ja Uus-Meremaa, kus see on levinum parasvöötme veega piirkondades.
Seda kala võib Hispaanias kergesti leida poolsaare ühest otsast teise. Kui tahame seda kala süüa, võime segadusse sattuda, sest see saab... erinevad nimed olenevalt piirkonnastNäiteks Baskimaal tuntakse seda kui Muxu MartinSelles piirkonnas on see hästi tuntud ja tarbitakse maitsva kalana ning sellele viitavad ka sellised nimed nagu Sanmartiño, Gallopedro o kukk kohaliku traditsiooni kohaselt.
Mis puutub elupaika, siis Noored kalad asustavad sageli kivist põhja ja mererohuga niite näiteks posidonia, kus nad leiavad peavarju ja toitu, samal ajal kui täiskasvanud Nad eelistavad liivast või segapõhjalist kus selle kamuflaaž on jahipidamiseks efektiivsem.
San Pedro kaladieet
Kuigi see kala ei pruugi tunduda liiga hirmutav, See asub toiduahela tipuskoos teiste kiskjatega. Enamasti põhineb nende toitumine muud eri liikide kalad ja noortelaval. Tema lemmikmenüü roogade hulka kuuluvad sardiinid, anšoovised ja heeringas (sugukond Clupeidae), samuti väikesed tursaslased, näiteks tursad. Kui need kalad ei leia oma eelistatud toitu, võivad nad pöörduda muu toidu poole, näiteks peajalgsed (seepia ja kalmaar), koorikloomad nagu krevetid ja vahel ka mereussid.
Oma saagi küttimiseks kasutab ta kaks peamist tehnikatEsiteks varitsus: see katab end merepõhja, et jääda märkamatuks ja üllatada oma saaki. Kui ta end katab, jätab ta maha vaid oma... harja- või seljalülid visuaalse „konksuna“ teisele kalale hammustamiseks; see on siis, kui projitseerib oma suu nagu toru ja imeb võimsa klõpsuga saagi endasse.
Teine tehnika on aeglane jälitamineläheneb väga aeglaselt ja optimaalsel kaugusel olles hüppab ja neelab oma sihtmärgiks etteulatuva suuga. Tänu oma äärmiselt õhuke keha eestpoolt vaadatuna, see pole kiire kala, aga siiski väga täpne manöövrites, mis võimaldas tal kahtlust äratamata läheneda.
Suu struktuur ja premaxillaarluu Need soodustavad efektiivset imemist ja seejärel väljutatakse vesi lõpuste kaudu. suured silmad kõrgel positsioonil pakuvad head sügavustaju rünnakukauguse arvutamiseks. Külgmine plekk võib samuti rolli mängida visuaalne pettus saagi ja potentsiaalsete konkurentide vastu.
Paljundamine
Nendel kaladel kulub täiskasvanuks saamine ja paljunemisvõime saavutamine kaua aega. On normaalne, et nad... vahemikus 3–4 aastat võimes saada oma järglasi. Teine näitaja nende küpsusest on nende pikkus. Nende pikkus peaks olema 29–35 cm. teada, et nad on paljunemiseks valmis, kusjuures hinnangute kohaselt on mõnedes populatsioonides suurus umbes 35 40-cm, peegeldades piirkondlikud erinevused.
Nad paljunevad munarakkude abil. Emane lase munad vette, mida isane seejärel sperma vabastades viljastab. Piirkond, kus nad tavaliselt paljunevad ja kudevad, asub suhteliselt madalad veed, umbes 100 meetrit. Erinevates piirkondades tehtud vaatluste kohaselt Munad ja vastsed võivad jääda põhjaga seotuks varases arengujärgus liiguvad nad ujumisoskuse omandades avamere vetesse.
Paljunemisprotsess toimub tavaliselt soojad kuud, kui toitu on külluslikult. Sõltuvalt veetemperatuurist võib viljastumisprotsess olla kiirem; soojemas vees Paljunemisaktiivsust saab jälgida kevadest alatesNoored isendid reisivad pikki vahemaid kuni nad leiavad ideaalse koha munade munemiseks; teisalt vanemad munad Nad jäävad teatud piirkondadele lojaalseks munemise teostamiseks.
Kui nad on oma munad munenud, suurendavad oluliselt nende toitumisaktiivsust, mis selgitab ka kudemise hooajalisust. Looduses on nende peamised kiskjad Nende hulka kuuluvad põhjas elavad haid, näiteks liivahai ja suured luukalad, seega on kamuflaažistrateegiate säilitamine ja jahipidamise efektiivsus nende edu võti.
Toiteväärtus ja gastronoomilised omadused
John Dory on kala poolrasvane valge liha, kõrgelt hinnatud selle eest kindel ja õrn tekstuur ja Sile maitseToitumisalase seisukohast pakub see kõrge bioloogilise väärtusega valgud ja rasvasisaldus mõõdukas-madal, mille energiaväärtused saab paigutada umbes 75–95 kcal 100 g kohta olenevalt tükist ja lõikest.
Pakub B-rühma vitamiinid (eriti B3, B6, B9 ja B12) ja mineraalid, näiteks fosfor, magneesium, kaalium, naatrium ja joodSelle sisu osas naatrium ja kolesterool (mõnes tabelis umbes 150 mg/100 g liha kohta), Soovitav on selle tarbimist mõõdukalt hoida spetsiaalsetes hüpertensiooni või düslipideemia dieetides, järgides alati professionaalseid juhiseid. Üldiselt on see kala sobib tasakaalustatud toitumise jaoks ja sportlaste ning nende perede poolt kõrgelt hinnatud.
Organoleptilise vaatepunkti seisukohast on selle valge ja sile liha meenutab kammeljat või lesta. söödav osa on umbes 50% kaalust pärast pea, uimede ja selgroo eemaldamist, nii et umbes 200 g puhast liha söögikorra kohta on kasulik viide; sellest tulenevalt on tükk umbes 1 kg on tavaliselt kahele inimesele piisavOkkad on koondunud kõhupiirkonda ja kuigi neil puuduvad nähtavad soomused, Sellel on külgjoonel soomused, mis teeb valmistamise lihtsamaks.
Kuidas seda valida ja valmistada
San Pedro parima versiooni ostmiseks vaadake selle läikiv rohekashall või oliivikarva nahk, terved harjad, säravad silmad ja lõpused ja mere pehme lõhnKüsi kalakaupmehelt lõiked teie maitse järgi (fileed, viilud või roogitud) ja pidage meeles, et värskus on selle magusa nüansi tajumise võti.
Köögis töötab see suurepäraselt koos lihtsad ettevalmistused mis austavad nende maitset: grillitud oliiviõli ja sidruniga, küpsetatud pagarikartulitega, Galicia stiilis, aurutatud või paber mahlade ja toitainete säilitamiseks. Fileede paneerimine on lapsesõbralik valikja selle killud ja okkad on suurepärane puljongide või suitsutatud roogade jaoksPea meeles annetus: olles kindel ja peen liha, parem on mitte üle küpsetada et see ära ei kuivaks.
Kalapüügivahendid ja jätkusuutlikkus
San Pedrot püütakse erinevate vahenditega püügivahendid. traditsioonilised kunstid kui abaravõrk, õngejada o la õngepüük on seotud kõrgema kvaliteediga isendid kala selektiivsuse ja käitlemise tõttu. See võib esineda ka saagis traalidKui olete huvitatud jätkusuutlikkusest, küsige selle kohta origenon Talla ja kunstidega tegelevadja järgige kohalikke soovitusi minimaalsed suurused ja jäädvusta aastaaegu.
Kalanduse majandamises on selle esimese küpsuse suurus Tavaliselt asub see vahel 29 ja 40 cm vastavalt rahvaarvule. Teie piirkonnas kehtivate eeskirjade kontrollimine aitab edendada vastutustundlik tarbimineGlobaalsel tasandil võib nende populatsioonide seisund piirkonniti erineda ning ajaloolised hinnangud näitavad ebapiisav teave teatud piirkondades, seega jälgitavus ja teadlik ostlemine on olulised.
John Dory kala ehk Zeusi looja, võtab nagu vähesed teisedki kokku tasakaalu üllatav bioloogia, väga tõhusad jahikohandused ja silmapaistev gastronoomiline väärtusNende eripärade, toitumise ja elupaiga mõistmine koos heade ostu- ja toiduvalmistamistavadega võimaldab teil täiel rinnal nautida erakordselt kvaliteetset kala, edendades samal ajal lugupidavamat suhet merekeskkonnaga.